温江滴窝油酿造技艺
作者：- 时间：2017年05月15日 点击数：7958
项目简介
清乾隆年间，江西省金溪县人郑豫昭、彭永年迁来温江城关开设铨盛号、海天春号酱园。民国期间，酱园业逐步发展，产品很多，其中滴窝油色香味俱佳，是温江的传统名产品。独具一格的“温泉牌”窝油，又名“温江白酱油”，系选用上等黄豆、小麦等原料，经过天然发酵，日晒夜露5至8个月后，制成酱胚，装入木桶内，成熟酱胚遇冷回润产生的汁液，顺缝滴入窝内，故称窝油或滴窝油。抗日战争时期，经入川的外省人士食用后广为介绍而名传四方。温江酱油酿造工艺迄今已有一百多年历史。具有质浓色鲜，芳香味醇，久储不变质的特色，是烹调的优质佐料。
传承人简介
滴窝油代表性传承人：夏成祥，男，1950年出生，四川成都温江人。从1971年开始就在国营温江食品厂从事滴窝油酿造工作。从自己拜师学艺到现在自己带徒传承这门技艺，自己一直坚定着一个信念“一直要把这门技艺传承下去”。
